2025-08-29 15:53:38
8月21日上午，在四川省巴中市南江縣的全國(guó)首條清酒全產(chǎn)業(yè)鏈智能化生產(chǎn)線的釀造車間里彌漫著陣陣酒香……發(fā)酵好的大米由發(fā)酵罐移動(dòng)泵輸送至壓濾機(jī)中，隨著機(jī)器的擠壓，過(guò)濾好的清酒被輸送至恒溫儲(chǔ)酒罐中，我國(guó)首批由全產(chǎn)業(yè)鏈智能化裝備釀造的清酒順利出酒。據(jù)了解，該條清酒全產(chǎn)業(yè)鏈智能化生產(chǎn)線由寶雞市蟠龍高新區(qū)液態(tài)食品裝備企業(yè)陜西樂(lè)惠潤(rùn)達(dá)智能裝備有限公司研發(fā)制造，年產(chǎn)量達(dá)2000噸，有力的推動(dòng)了我國(guó)清酒生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的雙重提升。
“近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提高，尤其是‘微醺’狀態(tài)在年輕消費(fèi)群體中迅速走紅，我國(guó)低度酒市場(chǎng)慢慢活躍起來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)也是瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，今年3月在蟠龍高新區(qū)的白酒裝備全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目投產(chǎn)后，4月底我們就簽了清酒設(shè)備這個(gè)訂單，前后多次前往日本學(xué)習(xí)清酒的釀造工藝?！标兾鳂?lè)惠潤(rùn)達(dá)智能裝備有限公司總經(jīng)理何智剛回憶到，“在產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)階段，每批次的機(jī)產(chǎn)清酒我們都會(huì)經(jīng)過(guò)20位專業(yè)品酒師多輪盲品，直到口感達(dá)到多數(shù)品酒師的認(rèn)可，再以此制定釀造設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)?！焙沃莿倽M眼欣慰。
走進(jìn)釀造車間，仿佛進(jìn)入了一個(gè)大型的鋼鐵森林，目光所及皆是天花板上脈絡(luò)分明、通達(dá)四方的輸送管道，盡管數(shù)量繁多，但每一條都目標(biāo)明確；磨米機(jī)大口大口的吞入大米，“嗡嗡嗡”的喘著粗氣，“去其糟粕，取其精華”；蒸煮機(jī)冒著氤氳的水氣，空氣里彌漫著溫潤(rùn)的、冒著熱乎氣兒的甜香；發(fā)酵罐中的大齒輪馬不停歇的轉(zhuǎn)動(dòng)著、翻攪著，不知疲憊；一排排高低錯(cuò)落的儲(chǔ)存罐如同森林巨人般整整齊齊的矗立在眼前，它們看似“千罐一面”，實(shí)則各司其職——有的用來(lái)發(fā)酵，有的貯藏瓊漿……
“在這之前，我國(guó)清酒都是通過(guò)傳統(tǒng)工藝與智能科技相結(jié)合的釀造方式，而這條生產(chǎn)線是我國(guó)第一條清酒全產(chǎn)業(yè)鏈智能化釀造設(shè)備，所謂‘全產(chǎn)業(yè)鏈’，就是讓你能夠親眼看到一粒米是如何變成清酒的。”雖已立秋，暑氣卻絲毫未減，額頭上豆大的汗珠也難掩何智剛內(nèi)心的喜悅，“為了能夠最大限度的保證清酒的純凈口感和香氣，每一粒米都要先通過(guò)磨米機(jī)去除糙米外層的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，取其精華，再經(jīng)過(guò)清洗、高溫蒸煮冷卻后，一部分被移入溫濕度嚴(yán)格控制的曲室制作酒曲，一部分則培養(yǎng)強(qiáng)壯、純凈的酒母，為正式發(fā)酵提供‘種子’”，何智剛吸了吸鼻子，聞著這陣陣酒香說(shuō)到：“從8月6日開(kāi)始，距今經(jīng)過(guò)15天的發(fā)酵，你看，壓濾機(jī)正在壓榨出酒，隨后會(huì)被輸送到儲(chǔ)酒罐中冷藏保存，馬上就可以灌裝了……”一說(shuō)到清酒的釀造過(guò)程，何智剛滔滔不絕。
“只有工藝與技術(shù)雙翼齊飛，才能穩(wěn)握行業(yè)話語(yǔ)權(quán)”。蟠龍高新區(qū)招商服務(wù)局的范華感嘆道：“這不僅是全國(guó)首批通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈智能化清酒設(shè)備釀造而成的清酒產(chǎn)品，更初步實(shí)現(xiàn)了我國(guó)清酒釀造從傳統(tǒng)手工技藝到工業(yè)化、智能化的關(guān)鍵跨越，在液態(tài)食品裝備制造領(lǐng)域具有重要意義”。
據(jù)了解，今年3月以來(lái)，陜西樂(lè)惠在寶雞市蟠龍高新區(qū)投資建設(shè)的陜西白酒全產(chǎn)業(yè)鏈智能化裝備研發(fā)制造基地項(xiàng)目落地投產(chǎn)以來(lái)，先后為寶雞西鳳酒、柳林酒，山西汾酒等各大酒業(yè)持續(xù)制造白酒智能化生產(chǎn)設(shè)備，填補(bǔ)了寶雞市液態(tài)食品裝備生產(chǎn)制造領(lǐng)域的空白。而此次陜西樂(lè)惠給巴中市南江縣交付投用的清酒釀造設(shè)備不僅是全國(guó)第一條全產(chǎn)業(yè)鏈智能化清酒生產(chǎn)線，也標(biāo)志著陜西樂(lè)惠寶雞工廠在深耕白酒智能化裝備制造領(lǐng)域的基礎(chǔ)上，向非標(biāo)定制化清酒全產(chǎn)業(yè)鏈智能裝備制造領(lǐng)域拓展的跨越發(fā)展，更是轄區(qū)企業(yè)創(chuàng)新引領(lǐng)能力和開(kāi)拓市場(chǎng)魄力的集中體現(xiàn)。未來(lái)，蟠龍高新區(qū)將進(jìn)一步優(yōu)化軟硬件配套環(huán)境，持續(xù)做好安商、育商工作，讓更多轄區(qū)企業(yè)在創(chuàng)新沃土上扎根生長(zhǎng)，在更多領(lǐng)域多點(diǎn)開(kāi)花。（通訊員 張欣 梁歡）
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