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圖為劉孟君副教授在陜西省商洛市洛南縣農技中心站工作

土豆變綠是生活中常見的現象。而對于變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，如果吃了就會中毒。對于這個說法，有人附和，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。那事實到底是什么？

劉孟君副教授告訴記者，土豆在儲藏過程中如果見光，就會產生葉綠素，因此肉眼可見土豆會變綠。而在變綠過程中，會產生一種叫“龍葵素”的毒素，一般成熟土豆中均含有一定量的龍葵素。“龍葵素是一種神經性毒素，正常情況下，含量均在一定范圍內，對人體不會造成危害。但皮肉青紫發(fā)綠或發(fā)芽的土豆中，龍葵素的含量會激增。消費者可以根據實際情況選擇削掉發(fā)綠部分或者扔掉，但是盡量還是不要選擇這種。”

據了解，土豆中毒會表現出咽喉具有抓癢感或燒灼感、舌頭發(fā)麻等現象，如果消費者食用后身體不適，建議及時就醫(yī)，不要自行服藥。

劉孟君副教授表示，變綠的土豆少量食用不用太擔心中毒，通過削皮、水洗以及加醋的方式，可以去除大部分龍葵素。